經過了前一篇"男子漢牛排"的挑戰.
我想大概明年以前都不會再想要吃牛排了吧!
可是,冰箱裡還有約900克的牛肉眼沒用處理,如果就這樣把它冰凍起來,那真是罪過了,會遭天打雷劈吧?


所以,再仔細考慮過,將剩下的牛肉分成三片,每片約300g,有一吋厚(2.5公分)
留下一片做今天的示範,然後呢,剩下的兩片,先用紅酒給它泡在ZIPLOC袋裡.

所謂:高湯是菜餚的靈魂,醬汁是西餐的生命.

這句話一點以不假.(因為是我說得,哈哈!)

所以,今天給各位介紹"鮮奶油蘑菇醬汁"佐"煎烤牛肉眼排".

沒錯,硬是把牛排給拉下來成配角,
表示說今天這個醬汁也是個硬底子角色.

(再次提醒,文中的烤箱指的是我家的烤箱,您家的請自行斟酌)




材料: 
肉眼牛排一片(1"厚)                約300g
蘑菇兩顆切碎                                 20g
洋蔥1/4顆切碎                               30g
蒜頭半個切碎                                   5g
義大利節瓜半條切丁                     60g
總統牌鮮奶油                               100g
現磨黑胡椒粉                              2大匙
鹽                                                    適量
橄欖油                                            少許
奶油(分成兩小片)                           15g

作法:
1. 牛排兩面先灑上少許的鹽和黑胡椒,輕輕按一按讓鹽及胡椒沾附在表面.接著抹上少許的橄欖油.靜置一旁約十分鐘待用.

2.烤盤鋪錫箔紙,烤箱預熱,等到預熱好了才開始煎牛排. 

3.鍋子(非不沾鍋)燒到熱,轉中火,不加油放入牛排,用鏟子壓住牛排30秒,翻面再煎,一樣用鏟子壓住30秒.

4.煎好的牛排移到烤盤上,送入烤箱上層,加熱12分鐘.

5.煎過牛排的鍋子轉小火加入奶油,把洋蔥碎炒軟.

5.洋蔥炒軟後加入蘑菇及蒜頭,加鹽調味,繼續小火炒到蘑菇縮水變灰變軟.

6.同時另起一鍋,小火炒奶油義大利節瓜,少許的鹽及黑胡椒調味.

7.醬汁裡加入比平常分量多的黑胡椒,繼續熬煮,一邊刮鍋底剛才煎牛排所留下的肉汁焦底,將它融入鮮奶油內.

8.擺盤:炒好的節瓜與牛排擺好,將奶油蘑菇醬一部分墊底,一部分淋在牛排上.

大功告成了!

真是令人食指大動,牛排當然要趁熱吃.


維護優良的傳統是我的責任:在此獻上斷面秀.

p.s.此次介紹的蘑菇醬,拿來當起司漢堡的淋醬也是超讚的.
或者是蛋包飯的淋醬.
也可以加入炒好的去骨雞腿肉,滿下飯的.

好好享用吧!....我又得為冰箱裡泡著紅酒的那兩片牛排找出路了.


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