素食特輯2: 咖哩炒飯+番茄猴頭菇湯(保證20min完成) @ 巧克力碎片薄荷冰淇淋

YA!!! 進入素食特輯第二篇了,今天介紹個:

咖哩炒飯 & 番茄猴頭菇湯
經過實地操作,這個適合三人內享用,而且可以20分鐘搞定上菜.
(只有一菜一湯,招待超過三個人就顯得寒酸了)

另外,PK今天要大膽的推翻一個理論:
就是,"炒飯"必須要"旺油,猛火,勤翻炒"這個理論.
woo...好大的膽子,各位看官,慢慢看下去便知道.

先把主要材料(還沒處理過)集合照張相.
玉米粒,青豆粒(罐頭,熟的),薑,紅椒,冷飯,鳳梨,蘑菇,猴頭菇,番茄,義大利節瓜.

湯的部分:猴頭菇&番茄洗好,一開四方入湯碗,鹽和白胡椒粉調味.素高湯調上一小匙的素蠔油,加入碗裡,微波爐大火12分鐘.就是這麼簡單,番茄猴頭菇湯完成.

證明一下,PK的做菜絕不弄假,要煮全素就要做到,不是只有說說.
這一罐,就是特別去買的,我想大概會給它用很久很久很久.

還有這一罐.... ㄟ..這罐不是為了素食特輯特別買的啦,只是要介紹給大家,這罐的氣味很好.
比市售的磨好的咖哩粉,這罐香氣很合PK的胃&味(只是現磨很辛苦啦)

處理炒飯料:把所有材料切丁(除了米飯是一粒粒的...廢話)
恩...好啦,那個薑要切細末,份量要多一點(因為要做咖哩,薑是很好的搭配)
現磨好的咖哩粉,鹽,胡椒粉可以先灑在米飯上,灑均勻點.

有些飯是不能做炒飯的,比如說...稀飯(@%$^^^),好啦,別鬧了.
反正那些水氣過多的就別拿來做炒飯就是了.

套句食神的話:炒飯要用隔夜飯!!!
從冰箱拿出來的隔夜飯,可能會有點壓到變緊實難以炒散,沒關係的,微波個兩分鐘就ok了,但是要在開放的容器喔,才不會產生水氣又被米飯吸回去了.

重頭戲來了:推翻炒飯定律,(旺油,大火,勤翻炒)
1.油不需要多,要不然炒起來整個炒飯變油飯.
2.火不能大,要不就是炒飯料焦了,要不就是炒不透.
3.勤翻炒,有人認為這樣才能炒出鬆鬆散散的飯來,其實不是的.
請繼續follow下去.

觀念一:生的材料先炒,比方說這裡的蘑菇,節瓜,紅椒.(蛋汁,洋蔥)用中火下去慢慢炒軟.
例外:會出水的(比方說這裡的鳳梨,其他水果類)
從頭到尾用中火中高的油溫就可以很悠哉的炒好一盤飯,不要急.

旺油,大火的定律被推翻了.

把飯倒下去,先試著用鏟子的背面"拍拍"這坨飯,
切忌用"切""壓""剁"的方法.
一般來說這樣飯會被拍散成兩三個大塊.
這時,沿著鍋邊淋一勺子高湯,蓋上鍋蓋....
walk away,別心急,等一會(最少兩分鐘),不會焦掉的.
小撇步:懶得計時可以哼段歌,大概是生日快樂歌連唱三次.

等一段時間後再次打開鍋蓋,再用鍋鏟(我用的是勺子)的背部去"拍"這些飯塊.
神奇的事情發生了,飯很容易的散開來了.
繼續用"拍"的方式把飯粒都拍散了,然後用畫半圈的方式炒飯.
(自始至終記得要用鏟子或刀子的背部,不要用邊緣的地方去"切")

觀念二:熟的材料等飯炒散了才加進來
這裡就是玉米,青豆,鳳梨.
從鍋邊緣淋下少少少少許的淡醬油,提鮮用的,炒勻.
怎樣才叫炒勻了呢?
拜託,這可是咖哩炒飯ㄋㄟ,每顆飯粒都上了咖哩色就對了嘛!!!
勤翻炒的定律也被推翻了.

湯從微波爐拿出來,灑上香菜.
和炒飯一同上桌喽!