巧克力碎片薄荷冰淇淋

接前篇關禁閉7騎馬騎到屁股出火.....
雜記的好處就是可以想到什麼就寫什麼.
現在想到另外一件玩過火得事了.

正片上映:十人趴的午餐
接:預告篇的正片來喽!
原由:台客舉行的聖誕趴,由於當時是個新人,沒有認識到誰,交換禮物想來想去不知道要準備什麼?
所以,買了個聖誕卡,上面寫明了抽中PK禮物的,可以要PK煮一頓好料的來招待
當然,可以點菜,也可以由PK一手包辦.一方面是想藉機認識多一些朋友,
另一方面就是可以趁機宣傳一下PK的手藝(應該有不少人懷疑PK煮的東西是中看不中吃吧)
當時是只想說,準備個兩三人份的餐點應該還不成問題.
接下來,也不知是口耳相傳還是說漏了嘴,本來的兩三人”爆增”成了八人,在PK還沒來得及喊卡之前,又增加成為了十人.
本來還有點怕怕,因為這麼多人數的餐點,計畫跟準備都需要花些時間.
對於PK一人廚師兼打雜,洗菜兼煮飯來說,有點困難度.
不過,我也滿想挑戰一下自己到底能做到什麼程度,所以,先在網上PO上了預告.
(就是英英美代子的預告篇啦)
就如我說了,人在逼到緊要關頭時,才能發揮最大的力量.
時間就定在1月6號,在PK家來個試菜大會吧.
本來PK都說食譜是只可意會不可言傳之物.
可是要準備十幾人的午餐機會難得,所以寫得詳細一點.
本來五個人之內可以來個桌邊服務式,現在看來只好選擇自助式了.
材料的分量基本上我是不會依照食譜啦,因為有時候馬鈴薯就剛好三個,蘿蔔剛好一根就把它用下去了,不然留那一小塊幹麻?
裡面的雞高湯和小牛高湯,PK是用罐頭代替,沒辦法自己熬啦…等有天我開餐廳再說.(牌子來說史雲生swanson或是capella都很好用)
菜單:
番茄乳酪色拉
和風吞拿魚帶子色拉
田園蔬菜湯佐香蒜麵包
蔬菜千層麵
奶汁燴雞肉佐匹拉夫燴飯
紅酒燉牛肉
材料:
番茄乳酪色拉:
1.小番茄 約40個
2.Mozzarella乳酪(半乾) 100g
3.Mozzarella乳酪(濕) 200g
4.義大利香草 少許
5.橄欖油 少許
6.義大利黑醋balsamic vinegar 少許
7.九層塔葉 十片左右
8.鹽 少許調味用
和風吞拿魚帶子色拉:
1.吞拿魚TUNA 300g
2.澳洲帶子 200g
3.生菜 500g
4.丘比和風色拉汁 一罐
5.白酒 少許
6.檸檬汁 少許
田園蔬菜湯:
1.馬鈴薯 200g(約3個)
2洋蔥 100g(約1個半)
3.大蔥 1根
4.紅蘿蔔 1根
5.蕪菁(或白蘿蔔) 100g
6.四季豆 100g
7.培根丁 100g
8.奶油 60g
9.鹽 適量
10.彩色胡椒碎 適量
11.雞高湯 2公升
香蒜麵包是Bread Talk買的
蔬菜千層麵:
1.蘑菇 10個
2.義大利節瓜 2根
3.茄子 2根
4.千層麵Lasagne 8片
5.番茄醬 1罐
6.番茄糊 1罐
7.帕馬森起司粉Parmesan Cheese Powder 50g
8. Mozzarella乳酪(半乾) 100g
9.帕馬森起司塊 100g
10.鹽&黑胡椒 適量
11.番茄 1個
奶汁燴雞肉:
1.雞大腿(連著上面的腿排) 8隻
2.洋蔥 2個
3.蘑菇 10個
4.白酒 200ml.
5.雞高湯 400ml.
6.麵粉 30g.
7.奶油 50g.
8.鮮奶油 200g.
9.鹽 適量
匹拉夫燴飯:
1.米 3杯
2.洋蔥碎 1個
3.奶油 50g.
4.雞高湯 3杯
5.鹽 適量
紅酒燉牛肉:
1.牛肩肉 1.5kg.
2.洋蔥 2個
3.紅蘿蔔 1根
4.大蒜 3瓣
5.調味香辛束bouquet garni 1束
調味香辛束(一根西芹,月桂葉bay leaf,百里香thyme,荷蘭芹parsley,綁在一起)
PK找了城市超市和家樂福,都沒找到月桂葉,所以用了一小片的肉桂代替)
本來是要綁在一起方便取出,不過因為要過濾,所以我就不綁了.
6.番茄 2個
7.紅酒 1公升
8.橄欖油 少許
9.鹽&黑胡椒碎 少許
10.小牛高湯 500ml.
11.大蒜泥 1大匙
12.法國火腿厚片 100g.
13.培根片 50g.
14.紅蘿蔔(配菜) 2條
15.蘑菇 10個
天!光是看材料就眼花撩亂,我都不知是怎樣完成的咧!!!
接下來就是做菜的部分了,由於是一次做齊,所以程序上有所安排.才不會到時手忙腳亂.有興趣要單品試試看的朋友,可以跳著看.
特別用顏色分開來,希望各位看官體會得到PK的用心喔.
前一晚的準備:
紅酒燉牛肉
1. 牛肩肉切成3~4cm的大塊
2. 將1的牛肉,加上切成2~3cm塊狀的洋蔥和紅蘿蔔,大蒜瓣,調味香辛束.
3. 再加上紅酒,黑胡椒碎,橄欖油,醃一個晚上.
匹拉夫燴飯
本來是要在炒鍋裡完成的,但事實在沒時間等到明天慢慢煮,所以用偷懶的方法.
把家裡許久沒用的大同電鍋請出來吧!!!呵呵.
4. 鍋內放奶油加熱,融化(低溫)後炒洋蔥碎.
5. 洋蔥變軟後,加入米同炒.翻炒到米飯有點變透明的狀態.
6. 放到大同電鍋內鍋,加上雞高湯,鹽,蓋上內鍋蓋.(才不會太濕軟)
7. 外鍋放一杯半的水,開始煮飯.(記得電鍋開保溫功能喔).
這就是前晚上的準備動作,大約要40分鐘時間.然後當然要早早去睡,明天七點就要起床幹活喽!
隔天七點準時起床,繼續一人奮戰.
紅酒燉牛肉:
8. 將2過濾,醃肉的湯汁留著備用.
9. 將8的濾網中的牛肉撿出來,用紙餐巾吸去多餘的汁液.蔬菜留著.
10. 鍋內倒入少許沙拉油,將牛肉煎到兩面黃褐色.
11. 牛肉煎好後移到另一邊,用原來煎牛肉的鍋子炒9剩下的蔬菜.用蔬菜刮下煎肉留下的濃縮肉汁.
12. 找口深鍋,放入煎好的牛肉與蔬菜,倒入醃肉的湯汁,加上小牛高湯.
13. 番茄切大塊加入12,加鹽及胡椒調味,在加上大蒜泥,蓋上鍋蓋小火燉煮.
要燉上2小時,趁這段時間開始忙別的菜.
蔬菜千層麵
千層面最怕水分多,稀稀得不成型,所以蔬菜要先處理過,去掉一些水份.
14. 千層麵用水煮軟(本來說明書上寫不用煮,可是我不放心)
15. 磨菇切薄片,炒軟備用.
16. 義大利節瓜,茄子切片沾上橄欖油,擺在烤盤上烤15分鐘
趁烤蔬菜的時間繼續別的進度
田園蔬菜湯
17. 所有的蔬菜切成小丁
18. 用小火融化鍋內的奶油,放進洋蔥,大蔥,紅蘿蔔,蕪菁,加點鹽和彩色胡椒碎調味,約炒10分鐘.注意慢慢小火炒,不要炒焦了.
19. 將馬鈴薯放進18裡繼續炒一會兒.
20. 倒入雞高湯,小火煮30分鐘.
蔬菜千層麵
21. 番茄醬和番茄糊扮一起,加入起司粉, Mozzarella乳酪切丁, 一半的帕馬森起司切丁.
22. 用烤小蛋糕的長模型(一次性)的來烤千層麵.方便又好看.鋪上一層面皮,一層15的蘑菇,淋上一層21,擺上一層面皮,一層16的節瓜,一層21,一層面皮,一層16的茄子,一層21,再一層面皮,擺上番茄切薄片,剩下的帕馬森起司切薄片也擺上來.先放到烤箱中,等開飯前半小時再烤.
紅酒燉牛肉
23. 這時差不多過了兩小時了,取出牛肉,過濾掉蔬菜,再把牛肉放到湯汁裡繼續煮.
24. 紅蘿蔔切塊,與培根,火腿一同放入牛肉鍋中同煮.
等到千層麵準備得差不多,田園蔬菜湯也就煮好了,移到一邊去,空出個瓦斯爐準備奶汁燴雞肉….另一個瓦斯爐還在燉著牛肉呢.
奶汁燴雞肉
25. 洋蔥和蘑菇切碎,越細越好.
26. 雞肉剁大塊(一個雞腿大概剁三塊),平底鍋煎雞肉(帶皮的那面先),同樣煎到兩面稍微金黃色.
27. 取出雞肉,用原鍋加入奶油,炒洋蔥到變軟.
28. 再加入蘑菇繼續炒到軟,加上白酒.
29. 炒到白酒收乾,洋蔥蘑菇變成糊狀,灑下麵粉再炒.
30. 將29倒入果汁機,加上雞高湯和鮮奶油,打成細細的醬汁.
31. 將雞肉放入30裡燉煮.煮大約30分鐘就完成了.
田園蔬菜湯:
32. 四季豆過水燙一下,切丁後放到蔬菜湯裡.
33. 培根丁炒出油,用吸油面紙吸去多餘的油脂後放到湯裡.田園蔬菜湯完成了.
紅酒燉牛肉
34. 等到紅蘿蔔變軟(約20分鐘),蘑菇洗淨去蒂,加入再煮個10分鐘,紅酒燉牛肉就完成了.
和風吞拿魚帶子色拉
很多人會認為PK要偷懶用罐頭鮪魚吧?
怎麼可能,當然要用新鮮鮪魚肉喽!!!
35. 鮪魚肉整塊吸去血水.表面抹上一點點鹽.
36. 大火先兩面煎到有點焦脆,轉小火蓋上鍋蓋煎個三分鐘.這樣大概五分熟.
37. 澳洲帶子吸去多餘的汁水,少油下去煎,淋上一點點白酒去腥.也是半熟.
38. 生菜用手撕碎拌上和風醬汁,魚肉切成一口大小跟干貝對切冷了後拌上和風醬汁擺在生菜上,灑上點檸檬汁增加酸味香味.和風吞拿魚色拉完成了.
蔬菜千層麵可以開始烤啦,烤20分鐘,最後的五分鐘也把香蒜麵包一起放進烤箱烤.
番茄乳酪色拉
39. 小番茄一半對切,一半留整個.
40. 濕的Mozzarella乳酪也用手撕成小塊,半乾的乳酪切成小丁
41. 將39和40拌在一起,加上義大利香料,黑醋,橄欖油調味.灑上切細碎的九層塔葉子,番茄乳酪色拉完成了.
上桌喽,全部的菜,千層麵和香蒜麵包從烤箱取出,電鍋的匹拉夫取出拌上一小塊奶油…..
動用了PK家裡所有的碗盤筷子刀叉.....總算場面排開來了.
給自己倒杯酒,good job.
感謝GraceLo提早半小時來幫我洗小番茄.
感謝宇宙無敵超級大美女飯後切水果服務.
感謝胖子在上海帶來的甜點蛋糕,並且充當司機接送客人.
感謝傻女人排除萬難來參加這個天機不可洩漏午餐會.
感謝小g在大快朵頤之餘還不忘先照個相
以下借用小g的相片,專業DC拍的果然不一樣.
三大鍋主菜,田園蔬菜湯,奶油燴雞肉,紅酒燉牛肉
匹拉夫燴飯
專業的拍起來就是不一樣ㄋㄟ,跟我拍得簡直.....以後都找小g來拍菜好了.
和風鮪魚帶子沙拉,讚的啦.
紅酒燉牛肉,浮著一顆顆的是磨菇,不是茶葉蛋喔
番茄乳酪色拉
蔬菜千層麵,上面的起司要烤到脆脆的,不是像pizza那樣拉絲的
後記:
當天在場有十一人.
結果收到PK食品享用券的那個人反而沒有來….難道還想留著用嗎?
新人版版主大美女帶來了一位有口福的新人帥哥.
另外還有一位幸運girl在前天晚上臨時加入,就是小g(另一個grace)
真是應驗了一句話:天時地利人和啦!!!!
基本上這一頓應該可以招待到十五六個正常人啦,可是偏偏我們都是大胃王級的.
還是有剩一點點啦,依照PK的收納法,擺在冰箱裡喽!!!
有吃到的出來喊”又”!!!!
可以出來喊聲了~~~~謝謝大家.
沒上來喊的有照片指認喔,怎可吃吃不留住址呢…..呵呵!
祝大家胃口大開!!!
----fin----

Air Supply是啟發PK少男情懷總是詩的始作俑者.

 

剛過了十四歲,在學校辦的舞會上,連續放了以下的三首歌,

今天是吃素還願的最後一天了.
我想,以後也不會再煮這種"全素"的菜餚了.
因為PK煮菜其實是很隨性的,像這樣限制這限制那的....
不適合我的個性.
同樣:今天的三菜一湯(越來越膨派),保證30分鐘之內完成.
菜單: 蠔汁鮑魚(白靈菇)
          麻辣豆腐
          鳳梨木耳 
   湯: 竹笙鮮菇湯
因為連著幾天超量的食物,PK決定不煮飯了.
可憐啦,一個人煮一個人吃是很麻煩的......
材料:鳳梨,黑木耳,蔭瓜,甜豆莢,薑,胡蘿蔔,白靈菇,青江菜,生香菇,竹笙.
還記得前次(素食第一篇),和花菇一起滷的老豆腐嗎?
在撈出花菇後,加入辣椒粉,辣油,乾辣椒,花椒粒.
小火再慢慢滷個兩回,就是麻辣豆腐了.
吃時加熱就可以上桌了,所以第一道菜是早就做好在等著的.
竹笙,又叫竹蓀,菌類的一種,口感脆脆的,洗乾淨擰乾水分.
湯碗裡放竹笙,青江菜,生香菇,灑鹽和白胡椒粉,滴兩滴油,淋上素高湯.
微波12分鐘就ok
湯品完成.
趁這時候:
甜豆莢撕去筋,胡蘿蔔切薄片.鳳梨切成一口大小(備用)
薑要分別切成薑絲,還有薑末
蔭瓜拿一小塊出來,用湯匙壓成泥狀.
小撇步:泡黑木耳,當然用樂扣樂扣的杯子最好.放入木耳加熱水,蓋上蓋子.
蓋上蓋子,杯子有點燙,所以用抹布拿著,垂直的搖一搖,木耳幾秒鐘就發好了.
起油鍋爆香薑絲,然後加上壓成泥的蔭瓜炒一會.
倒入木耳再炒,加點鹽,糖,炒到有點乾.
倒入鳳梨片炒,翻炒幾下讓鳳梨加熱就行,別炒太久鳳梨出水賣相就不好了.
沿著鍋邊淋一小匙的淡醬油提鮮.
起鍋,第二道菜完成.
準備燙甜豆莢跟胡蘿蔔片
觀念: 燙青菜水一定要大滾,水裡一定要有油,有鹽,燙出來的青菜才會好看.
燙30秒就可以撈起來瀝乾,將豆莢和胡蘿蔔交錯的排列好.
白靈菇下刀切片,但是留著底部不要切斷,如圖所示
起油鍋爆香薑末,下白靈菇,表面朝上,加上三大勺的素高湯,半勺的素蠔油,一大匙的老抽,一大匙的醋,兩大匙的糖,蓋上鍋蓋悶煮.
煮到湯汁濃稠要收乾時,掀鍋蓋,將醬汁舀起一邊淋在菇上一邊收乾.
小心的將白靈菇移到盤上,第三道菜完成.
上菜喽! 三菜一湯,配上白飯(今天沒煮).
祝您胃口大開!!!
----fin----

YA!!! 進入素食特輯第二篇了,今天介紹個:
咖哩炒飯 & 番茄猴頭菇湯
經過實地操作,這個適合三人內享用,而且可以20分鐘搞定上菜.
(只有一菜一湯,招待超過三個人就顯得寒酸了)
另外,PK今天要大膽的推翻一個理論:
就是,"炒飯"必須要"旺油,猛火,勤翻炒"這個理論.
woo...好大的膽子,各位看官,慢慢看下去便知道.
先把主要材料(還沒處理過)集合照張相.
玉米粒,青豆粒(罐頭,熟的),薑,紅椒,冷飯,鳳梨,蘑菇,猴頭菇,番茄,義大利節瓜.
湯的部分:猴頭菇&番茄洗好,一開四方入湯碗,鹽和白胡椒粉調味.素高湯調上一小匙的素蠔油,加入碗裡,微波爐大火12分鐘.就是這麼簡單,番茄猴頭菇湯完成.
證明一下,PK的做菜絕不弄假,要煮全素就要做到,不是只有說說.
這一罐,就是特別去買的,我想大概會給它用很久很久很久.
還有這一罐.... ㄟ..這罐不是為了素食特輯特別買的啦,只是要介紹給大家,這罐的氣味很好.
比市售的磨好的咖哩粉,這罐香氣很合PK的胃&味(只是現磨很辛苦啦)
處理炒飯料:把所有材料切丁(除了米飯是一粒粒的...廢話)
恩...好啦,那個薑要切細末,份量要多一點(因為要做咖哩,薑是很好的搭配)
現磨好的咖哩粉,鹽,胡椒粉可以先灑在米飯上,灑均勻點.
有些飯是不能做炒飯的,比如說...稀飯(@%$^^^),好啦,別鬧了.
反正那些水氣過多的就別拿來做炒飯就是了.
套句食神的話:炒飯要用隔夜飯!!!
從冰箱拿出來的隔夜飯,可能會有點壓到變緊實難以炒散,沒關係的,微波個兩分鐘就ok了,但是要在開放的容器喔,才不會產生水氣又被米飯吸回去了.
重頭戲來了:推翻炒飯定律,(旺油,大火,勤翻炒)
1.油不需要多,要不然炒起來整個炒飯變油飯.
2.火不能大,要不就是炒飯料焦了,要不就是炒不透.
3.勤翻炒,有人認為這樣才能炒出鬆鬆散散的飯來,其實不是的.
請繼續follow下去.
觀念一:生的材料先炒,比方說這裡的蘑菇,節瓜,紅椒.(蛋汁,洋蔥)用中火下去慢慢炒軟.
             例外:會出水的(比方說這裡的鳳梨,其他水果類)
從頭到尾用中火中高的油溫就可以很悠哉的炒好一盤飯,不要急.
   
旺油,大火的定律被推翻了.
把飯倒下去,先試著用鏟子的背面"拍拍"這坨飯,
切忌用"切""壓""剁"的方法.
一般來說這樣飯會被拍散成兩三個大塊.
這時,沿著鍋邊淋一勺子高湯,蓋上鍋蓋....
walk away,別心急,等一會(最少兩分鐘),不會焦掉的.
小撇步:懶得計時可以哼段歌,大概是生日快樂歌連唱三次.
等一段時間後再次打開鍋蓋,再用鍋鏟(我用的是勺子)的背部去"拍"這些飯塊.
神奇的事情發生了,飯很容易的散開來了.
繼續用"拍"的方式把飯粒都拍散了,然後用畫半圈的方式炒飯.
(自始至終記得要用鏟子或刀子的背部,不要用邊緣的地方去"切")
觀念二:熟的材料等飯炒散了才加進來
             這裡就是玉米,青豆,鳳梨.
從鍋邊緣淋下少少少少許的淡醬油,提鮮用的,炒勻.
怎樣才叫炒勻了呢?
拜託,這可是咖哩炒飯ㄋㄟ,每顆飯粒都上了咖哩色就對了嘛!!!
勤翻炒的定律也被推翻了.
湯從微波爐拿出來,灑上香菜.
和炒飯一同上桌喽!
看來美味...跟各位說:吃起來更讚.
來個炒飯特寫鏡頭:料好實在...ok ok ok
祝您胃口大開,炒飯愉快(別想歪)
----fin----

煮菜要有個良好的環境,煮起來才會開心,又有效率.
PK平常是個懶人,所以雖說是公開PK的整理冰箱方法,可能還有高高手在旁嗤之以鼻.
不過,人在做天在看,我只以我平常習慣的方式在做整理.
並沒有很刻意的像是電視上的收納專家.還要貼標籤寫日期啥的
p.s.我認為如果東西拿出來連哪時買的都想不起,那最好別碰它了.
先來看看冰箱外頭是怎樣的狀況.
一般常用的香料類"有瓶子的就放瓶子裡",這些香料的東西其實是不需要放冰箱的.
有時候冰起來反而香氣都不見了.
乾料類的東西,比方說香菇,花菇,木耳,紅棗,只要是夠乾的也不需要放冰箱.基本上用zip lock bag收藏好或是樂扣盒收好就行了.
散買的香料纇(沒裝在罐子裡的),又常常會用到的如:花椒粒,乾辣椒,八角,草果....這些東西如圖所示,都放在這個好好用的鐵罐裡(IKEA買的),這個鐵罐背面是磁鐵可以吸在冰箱上,正面蓋子很緊,又是透明的可以內容一目了然,很方便的小工具.
再來看看冰箱內:
就是這招啦,樂扣樂扣,PK的冰箱內擺滿了各個尺寸的樂扣盒.
裝高湯,滷汁,剩飯(大Size的盒子),爆香用的大蒜,薑,蔥(比較小的盒子理通常擺上個兩天份的爆香料).
拿出來使用超方便,放回冰箱時扣緊,都不會"串"味.
尤其是"菜餚的靈魂~高湯",星期天可以熬好一鍋,放入大盒裡,隨時拿來用,不必把整個鍋放進冰箱裡
這下再也沒有理由不熬高湯了吧!!!
zip lock塑料袋也是必備的,裝小分量的東西最合適.比如說蝦米,酸菜,泡菜.
喔!!!還有醃肉時一定要用zip lock,可以醃得很完全,面面俱到.
PK台灣家裡的冰箱不是我管的,所以每次回去只能"瞪"著它發愣.
裡面什麼都放進去了,醬油,胡椒,麥芽糖,巧克力(真是罪過,把巧克力冰起來)
我這裡要提出一個基本概念,只要是說明上面沒有寫
"開瓶後請儲存於冰箱內"字樣的,一般基本上放外面它就會生活得很快樂的.
真的,不要每樣東西都往冰箱塞...到時候還發現三年前買的牛舌餅可就"不上道"了.
----fin----

不知不覺來到趴七了,應該要完成有一半了,朋友們,趕不上進度要回頭爬爬文哪!!!
關禁閉寫文章系列還要大家多多捧場喔. 

總之,學校生活只在下午兩點半前像個樣.下課放學後大家都變成了”野人”.我很少聽過南非人不懂游泳的,原因是南非家庭每三到四戶就有一戶家裡有游泳池.當然算不上是標準規格的大游泳池,但是也能蹬個四五腳的蛙式.

相信有在關心PK的人都知道啦:
由於個人與靈界朋友的恩怨,12月22到25號要吃素.
(啥米?還莫宰羊的朋友?要爬爬文喽)
以至於22號在台客聖誕趴,只能乖乖的拿著生菜啃,邊啃邊唸說要來個素食特輯.
感謝那個Grace&Cherry吃飽太閒的敲邊鼓,素食特輯定案了.
事後發現這是個蠢主意,不過,既然說了,就要說到做到.
因為吃全素,所以蒜頭,蔥,韭菜類的通通不能碰.
非但如此,PK決定把難度再提高一級,連蛋都不用....夠狠吧!
再次感謝Cherry交換禮物的兩包麵線被Grace抽到,
Grace小姐又怕PK餓死,分給了PK一包.
那麼,開始素食麵線系列,今天要做的是.....
油麵筋花菇麵線 & 爆鱔兩面黃.
這兩樣菜餚其實源自上海,不過,因為口味上的關係,稍做了修改.
所以那些堅持吃"正統"口味的朋友,不用懷疑, 這裡找不到.
首先,要說一句至理名言:
醬汁是西餐的生命,高湯是菜餚的靈魂 (PK說的)
所以,無論做甚麼菜,熬鍋高湯是一定要的.
連素菜也不例外.
高湯材料:黃豆芽,胡蘿蔔,玉米,香菇,花菇
泡香菇和花菇的秘訣,用"樂扣",把洗好的香菇和花菇用七八十度的水泡,蓋上蓋子.
Shake Shake Shake....,這樣很快就可以把香菇和花菇泡軟,約十五分鐘.
泡好的香菇和花菇取出來,另有用途,做高湯我們只需要泡香菇的水.
另外,把香菇蒂去掉,越乾淨越好.
快鍋內擺黃豆芽,玉米,胡蘿蔔,香菇蒂,泡香菇的水,老薑兩三片,另外加水到鍋內的滿水線.
蓋上快鍋蓋,大火煮到"唧唧"聲後轉小火繼續煮20分鐘,等到安全梢降下來才可開鍋.
這個老豆腐不是在這次的麵線系列要用,可是會在素食系列用到.(預告)
老豆腐拿出來切成四大塊,先用開水淋過去除豆生味.
鍋內放老豆腐,泡好的花菇,滷包(素食專用),老薑片.
三大匙老抽(濃醬油),兩大匙昆布醬油,加水蓋過材料,開最小的火滷.
滷汁保持小火不要大滾,不然豆腐滷成豆花了.
素食裡怎麼有爆鱔???
當然是假的爆鱔喽.
香菇擠乾水分,用菜刀側面拍扁拍平.
沿著香菇的邊緣往裡面切,小心別切斷.
一個個香菇就成了一條條的"假鱔魚"....目前看來還不像,還得加工.
假鱔魚條灑上少許的太白粉(或是澱粉,有地瓜粉最好),稍微抓抓均勻.
等一會兒,讓抓上的粉類"回潮"
其實PK不喜歡炸東西,因為家裡廚房不想"油膩膩"
但是今天豁出去了.
起油鍋,中火下去炸假鱔魚.
小撇步: 油怎樣看才知道夠溫度了呢?拿乾淨的竹筷(木塊)插到油理,筷子四周開始產生泡泡就可以下鍋了.
炸好的香菇條...就是假鱔魚啦,撈起來瀝乾,用吸油紙吸去多餘的油.
油麵筋花菇麵線要用到的澆頭食材:香菜末,薑末,滷好的花菇,油麵筋,青江菜.
起油鍋爆香薑末,下花菇,炒一會後加入一勺子的滷汁,兩勺子的素高湯,一大匙的糖.
再放入油麵筋下去煮,蓋上鍋蓋.
油麵筋煮到軟,加上太白粉水勾芡 ( 粉:水= 1:1)
麵線終於現身了!!!拍手!!!
水滾煮麵線約60秒就可以撈起來,用煮麵線的水燙青江菜.
碗裡放麵線,一小匙鹽,青江菜,炒好的澆頭,慢慢的淋上高湯.
灑上香菜末,完成了: 油麵筋花菇麵線....歐伊西.
還等什麼,先煮好就先嗑吧.
嗑完了還有得忙呢.
拿個平盤,上面抹少許油.
兩面黃的做法,麵線煮30秒,瀝乾,在盤子上堆成個"餅"的樣子.放冷.
少許的油,小火煎這個麵餅,煎到兩面微焦發黃,酥酥脆脆.
兩面黃澆頭: 紅尖椒,甜豆莢(要撕去筋喔),薑末,假鱔魚條.
還可以再焦一點,這個不算是很成功的兩面黃.
起油鍋爆香薑末,放入假鱔魚條,甜豆莢,紅椒片同炒,加醬油,醋,兩大匙糖,白胡椒粉.
把醋的嗆味炒掉後,加素高湯一勺再炒個幾下,勾芡.
炒好的澆頭淋在兩面黃上頭,上菜喽.
吃兩面黃,筷子的功夫要好,因為要把麵餅"拆"了伴著澆頭吃...味道不錯呢.
簡直不像是素食...呵呵.
後記:
哎呀,真是忙死了.
其實這兩道菜是要分開做的,只是我想一次把兩樣東西介紹給大家.
所以,有興趣一試的朋友,選定一樣,跳著步驟去做.
另外,我已經把份量減到最少了,每道菜還是得兩人份.
所以等於PK吃下了四人份的麵線....撐.
當然,還有餘下來的食材,夠再來一次.
也就是說,過了吃齋期,PK還得再吃幾天齋.
(總不會隔天還是煮一樣的東西PO上來吧?)
真是感謝Grace和Cherry兩位,下次找你們來吃.
還有碗盤要洗.
祝您胃口大開.
----fin----

自從十五六歲後,好像都沒好好的過到那種"應該浪漫"的節日.
情人節,躲....
七夕,躲....
聖誕節,躲.....
生日,躲....

平時約會也沒少約,朋友也沒少談,
怎麼到了這幾個"重點"日子,感情就會沒了音訊???
今天開始為了"還債"吃素,兼修身養性,兼反省自己所作所為.
反省之下:
咦?我也和人家一樣,很正常呀.
該浪漫時浪漫,該正經時正經,
該"洗飯帶衣煮小孩"時就"洗飯帶衣煮小孩".
(洗衣煮飯帶小孩)

那到底是缺少了什麼?
每每在這聖誕時期,
總會偶爾的聽到陳奕迅"聖誕結"這首歌.
或許在街上,或許在車裡, 或許收音機有意無意之間的傳到耳裡.
哎~~~真是唱到骨子裡.....
    我住的城巿從不下雪
    記憶卻堆滿冷的感覺
    思念的旺季　霓虹掃過喧嘩的街
    把快樂趕得好遠
＊落單的戀人最怕過節
　只能獨自慶祝盡量喝醉
　我愛過的人　沒有一個留在身邊
　寂寞它陪我過夜＊
＃Merry Merry Christmas
　Lonely Lonely Christmas
　想祝福不知該給誰
　愛被我們打了死結＃

     Lonely Lonely Christmas
     Merry Merry Christmas
     寫了卡片能寄給誰
     心碎的像街上的紙屑
     電話不接　不要被人　發現我整夜都關在房間
     狂歡的笑聲　聽來像哀悼的音樂
     眼眶的淚　溫熱凍結　望著電視裡的無聊節目
     癱在沙發上　變成沒知覺的植物
     誰來陪我過這聖誕節

都覺得心有戚戚焉,難道世上曠男怨女都是"注定"的?
我因為"天生反骨",
老是很鐵齒"命運" "註定好的" "緣分",
這類的安慰的說法(在每次受打擊時).
但是回想起來真得好像就是這樣.
唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞 唵嘛呢叭彌哞

迴向給冤親債主,
希望再也不要有"攤在沙發上,變成沒知覺的植物"的時候了.
----fin----

與蹦吉的第一次接觸是在十九歲時.
那時候,一幫年輕小夥子跑到大城市去看展.
每年在南非約翰尼斯堡會有個Rand Show,裡面有各國商品展.
當然,少不了吃吃喝喝,還有好玩的遊樂設施.
一群人帶著"朝聖"的心開了三小時的車前往.
一路上,大夥吹牛打屁,都說要去試試膽量,跳跳BUNGEE.
只有我裝"俗辣",一開始就說明不可能去跳這種"花錢找罪受"的玩意兒.
一方面是因為PK有著嚴重的懼高症.
小時候皮得不得了,要治我也很簡單,把我往高凳子上一放.
馬上嚇得不敢動,乖乖的等大人把我再抱下來.
到了現場,看到了"實物"以及"活體操作".
那些在車上大小聲的兄弟們各個沒了聲音.....
首先要先繳費,然後簽切結書,說明了解出門在外,生死由天.
再來,乘上電梯(上下左右前後都是有洞洞的鐵板組成),慢慢的往上升去.
慢是為了要增加恐懼感(不是為了要給你有心理準備的).
到頂之後,有著長長的鋼架手臂往兩邊平伸.
把鏡頭拉回來,現在呢,沒有一個笑得出來了,大家顧左右而言它.
根本故意忘了有要跳蹦吉這回事.
這時候,只有我,大概被啥東西附身了還是天氣熱昏頭了...
反正,交了錢,簽了字,........
等我稍微有點意識的時候,人已經在鐵籠子裡"慢慢慢"的往上升去.
不往下看還好,往下一看整個腦發脹.
要喊停下去嘛,太丟臉了.
頭洗下去了,不剃不行.
很快的到達了頂端(咦?剛剛還在說電梯慢的是誰啊?)
準備要往鋼架底走去了.
忘了跟大家介紹,左邊的底下有厚厚的氣墊(我看是擺心酸的)
右邊的底下則是光禿禿的水泥地,遊客們圍成了一個圈(好像在標明案發地點).
我,...很自然的往左邊走去,被教練一把拉住.
啥!!!WHAT!!!蝦米!!!,原來我交的費用是要跳水泥地那邊的.
挖勒...
我....很自然的往

生物的成績平平,也就是比及格高那麼一點點.
理化讓我有興趣的是幾乎每個實驗我們都做.
雖然實驗結果和課本上的都不太相同,但是,卻被我們巧妙地以一句”人為誤差”輕輕帶過.

會吃的人到義大利餐廳吃麵包時,
當然都曉得要沾上橄欖油與義大利黑醋(balsamic vinegar)

問題是:"搵"來"搵"去,就是沒辦法把兩樣東西給好好的"搵"一起.
沾上了橄欖油,就很難再沾黑醋.
先沾黑醋又被麵包太過量的吸收..味道太重.
江湖行走一點訣,這裡教各位如何"漂亮"的讓麵包沾上橄欖油與義大利黑醋.
平時在餐廳,都是由服務員先倒橄欖油在盤子裡,再"點"上黑醋.
之所以會用"點"的,因為好的balsamic vinegar很貴.
但是因為這樣,黑醋一點點的都被油給包住,當然用麵包都"搵"不起來.
所以,下次服務員要為您服務時,你可以請他讓你"自己來"

方法:1.先在盤子中倒上黑醋,分量其實和服務員用滴的量差不多(不然會被白眼喔),只是把它集中在盤子中央.
         2.再從集中的黑醋中心輕輕慢慢的倒上橄欖油,這時候,神奇的事發生了,醋被油往外推開形成了細細的外圈.
         3.ok了,拿麵包油外圈往裡面"滑",就會先沾上醋,但是又因為速度的關係,醋汁不會沾上太多.而且橄欖油沾上的分量也可以控制得很好.
enjoy it !!!
示範:pk上星期六的晚餐,星期六是pk的喝酒吃肉日,所謂喝酒吃肉是指"享受"的意思.
        法式棍子麵包半條,橄欖油黑醋,意式風乾脖肉(火腿),brie乳酪.
        當然:配上紅酒.
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