相信有在關心PK的人都知道啦:

由於個人與靈界朋友的恩怨,12月22到25號要吃素.
(啥米?還莫宰羊的朋友?要爬爬文喽)

以至於22號在台客聖誕趴,只能乖乖的拿著生菜啃,邊啃邊唸說要來個素食特輯.
感謝那個Grace&Cherry吃飽太閒的敲邊鼓,素食特輯定案了.
事後發現這是個蠢主意,不過,既然說了,就要說到做到.

因為吃全素,所以蒜頭,蔥,韭菜類的通通不能碰.
非但如此,PK決定把難度再提高一級,連蛋都不用....夠狠吧!

再次感謝Cherry交換禮物的兩包麵線被Grace抽到,
Grace小姐又怕PK餓死,分給了PK一包.

那麼,開始素食麵線系列,今天要做的是.....
油麵筋花菇麵線 & 爆鱔兩面黃.
這兩樣菜餚其實源自上海,不過,因為口味上的關係,稍做了修改.
所以那些堅持吃"正統"口味的朋友,不用懷疑, 這裡找不到.

首先,要說一句至理名言:

醬汁是西餐的生命,高湯是菜餚的靈魂 (PK說的)
所以,無論做甚麼菜,熬鍋高湯是一定要的.
連素菜也不例外.

高湯材料:黃豆芽,胡蘿蔔,玉米,香菇,花菇
泡香菇和花菇的秘訣,用"樂扣",把洗好的香菇和花菇用七八十度的水泡,蓋上蓋子.
Shake Shake Shake....,這樣很快就可以把香菇和花菇泡軟,約十五分鐘.


泡好的香菇和花菇取出來,另有用途,做高湯我們只需要泡香菇的水.
另外,把香菇蒂去掉,越乾淨越好.


快鍋內擺黃豆芽,玉米,胡蘿蔔,香菇蒂,泡香菇的水,老薑兩三片,另外加水到鍋內的滿水線.
蓋上快鍋蓋,大火煮到"唧唧"聲後轉小火繼續煮20分鐘,等到安全梢降下來才可開鍋.


這個老豆腐不是在這次的麵線系列要用,可是會在素食系列用到.(預告)
老豆腐拿出來切成四大塊,先用開水淋過去除豆生味.


鍋內放老豆腐,泡好的花菇,滷包(素食專用),老薑片.
三大匙老抽(濃醬油),兩大匙昆布醬油,加水蓋過材料,開最小的火滷.
滷汁保持小火不要大滾,不然豆腐滷成豆花了.


素食裡怎麼有爆鱔???
當然是假的爆鱔喽.
香菇擠乾水分,用菜刀側面拍扁拍平.
沿著香菇的邊緣往裡面切,小心別切斷.


一個個香菇就成了一條條的"假鱔魚"....目前看來還不像,還得加工.


假鱔魚條灑上少許的太白粉(或是澱粉,有地瓜粉最好),稍微抓抓均勻.
等一會兒,讓抓上的粉類"回潮"


其實PK不喜歡炸東西,因為家裡廚房不想"油膩膩"
但是今天豁出去了.
起油鍋,中火下去炸假鱔魚.
小撇步: 油怎樣看才知道夠溫度了呢?拿乾淨的竹筷(木塊)插到油理,筷子四周開始產生泡泡就可以下鍋了.


炸好的香菇條...就是假鱔魚啦,撈起來瀝乾,用吸油紙吸去多餘的油.


油麵筋花菇麵線要用到的澆頭食材:香菜末,薑末,滷好的花菇,油麵筋,青江菜.


起油鍋爆香薑末,下花菇,炒一會後加入一勺子的滷汁,兩勺子的素高湯,一大匙的糖.


再放入油麵筋下去煮,蓋上鍋蓋.


油麵筋煮到軟,加上太白粉水勾芡 ( 粉:水= 1:1)


麵線終於現身了!!!拍手!!!
水滾煮麵線約60秒就可以撈起來,用煮麵線的水燙青江菜.
碗裡放麵線,一小匙鹽,青江菜,炒好的澆頭,慢慢的淋上高湯.


灑上香菜末,完成了: 油麵筋花菇麵線....歐伊西.


還等什麼,先煮好就先嗑吧.

嗑完了還有得忙呢.

拿個平盤,上面抹少許油.
兩面黃的做法,麵線煮30秒,瀝乾,在盤子上堆成個"餅"的樣子.放冷.


少許的油,小火煎這個麵餅,煎到兩面微焦發黃,酥酥脆脆.


兩面黃澆頭: 紅尖椒,甜豆莢(要撕去筋喔),薑末,假鱔魚條.


還可以再焦一點,這個不算是很成功的兩面黃.


起油鍋爆香薑末,放入假鱔魚條,甜豆莢,紅椒片同炒,加醬油,醋,兩大匙糖,白胡椒粉.
把醋的嗆味炒掉後,加素高湯一勺再炒個幾下,勾芡.
炒好的澆頭淋在兩面黃上頭,上菜喽.


吃兩面黃,筷子的功夫要好,因為要把麵餅"拆"了伴著澆頭吃...味道不錯呢.
簡直不像是素食...呵呵.

後記:
哎呀,真是忙死了.
其實這兩道菜是要分開做的,只是我想一次把兩樣東西介紹給大家.
所以,有興趣一試的朋友,選定一樣,跳著步驟去做.
另外,我已經把份量減到最少了,每道菜還是得兩人份.
所以等於PK吃下了四人份的麵線....撐.
當然,還有餘下來的食材,夠再來一次.
也就是說,過了吃齋期,PK還得再吃幾天齋.
(總不會隔天還是煮一樣的東西PO上來吧?)

真是感謝Grace和Cherry兩位,下次找你們來吃.

還有碗盤要洗.

祝您胃口大開.

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