正片上映:十人趴的午餐

接:預告篇的正片來喽!

原由:台客舉行的聖誕趴,由於當時是個新人,沒有認識到誰,交換禮物想來想去不知道要準備什麼?
所以,買了個聖誕卡,上面寫明了抽中PK禮物的,可以要PK煮一頓好料的來招待
當然,可以點菜,也可以由PK一手包辦.一方面是想藉機認識多一些朋友,
另一方面就是可以趁機宣傳一下PK的手藝(應該有不少人懷疑PK煮的東西是中看不中吃吧)

當時是只想說,準備個兩三人份的餐點應該還不成問題.
接下來,也不知是口耳相傳還是說漏了嘴,本來的兩三人”爆增”成了八人,在PK還沒來得及喊卡之前,又增加成為了十人.
本來還有點怕怕,因為這麼多人數的餐點,計畫跟準備都需要花些時間.
對於PK一人廚師兼打雜,洗菜兼煮飯來說,有點困難度.
不過,我也滿想挑戰一下自己到底能做到什麼程度,所以,先在網上PO上了預告.
(就是英英美代子的預告篇啦)
就如我說了,人在逼到緊要關頭時,才能發揮最大的力量.
時間就定在1月6號,在PK家來個試菜大會吧.

本來PK都說食譜是只可意會不可言傳之物.
可是要準備十幾人的午餐機會難得,所以寫得詳細一點.
本來五個人之內可以來個桌邊服務式,現在看來只好選擇自助式了.

材料的分量基本上我是不會依照食譜啦,因為有時候馬鈴薯就剛好三個,蘿蔔剛好一根就把它用下去了,不然留那一小塊幹麻?
裡面的雞高湯和小牛高湯,PK是用罐頭代替,沒辦法自己熬啦…等有天我開餐廳再說.(牌子來說史雲生swanson或是capella都很好用)

菜單:
番茄乳酪色拉
和風吞拿魚帶子色拉
田園蔬菜湯佐香蒜麵包
蔬菜千層麵
奶汁燴雞肉佐匹拉夫燴飯
紅酒燉牛肉

材料:

番茄乳酪色拉:
1.小番茄 約40個
2.Mozzarella乳酪(半乾) 100g
3.Mozzarella乳酪(濕) 200g
4.義大利香草 少許
5.橄欖油 少許
6.義大利黑醋balsamic vinegar 少許
7.九層塔葉 十片左右
8.鹽 少許調味用


和風吞拿魚帶子色拉:
1.吞拿魚TUNA 300g
2.澳洲帶子 200g
3.生菜 500g
4.丘比和風色拉汁 一罐
5.白酒 少許
6.檸檬汁 少許


田園蔬菜湯:
1.馬鈴薯 200g(約3個)
2洋蔥 100g(約1個半)
3.大蔥 1根
4.紅蘿蔔 1根
5.蕪菁(或白蘿蔔) 100g
6.四季豆 100g
7.培根丁 100g
8.奶油 60g
9.鹽 適量
10.彩色胡椒碎 適量
11.雞高湯 2公升
香蒜麵包是Bread Talk買的


蔬菜千層麵:
1.蘑菇 10個
2.義大利節瓜 2根
3.茄子 2根
4.千層麵Lasagne 8片
5.番茄醬 1罐
6.番茄糊 1罐
7.帕馬森起司粉Parmesan Cheese Powder 50g
8. Mozzarella乳酪(半乾) 100g
9.帕馬森起司塊 100g
10.鹽&黑胡椒 適量
11.番茄 1個


奶汁燴雞肉:
1.雞大腿(連著上面的腿排) 8隻
2.洋蔥 2個
3.蘑菇 10個
4.白酒 200ml.
5.雞高湯 400ml.
6.麵粉 30g.
7.奶油 50g.
8.鮮奶油 200g.
9.鹽 適量


匹拉夫燴飯:
1.米 3杯
2.洋蔥碎 1個
3.奶油 50g.
4.雞高湯 3杯
5.鹽 適量


紅酒燉牛肉:
1.牛肩肉 1.5kg.
2.洋蔥 2個
3.紅蘿蔔 1根
4.大蒜 3瓣
5.調味香辛束bouquet garni 1束
調味香辛束(一根西芹,月桂葉bay leaf,百里香thyme,荷蘭芹parsley,綁在一起)
PK找了城市超市和家樂福,都沒找到月桂葉,所以用了一小片的肉桂代替)
本來是要綁在一起方便取出,不過因為要過濾,所以我就不綁了.
6.番茄 2個
7.紅酒 1公升
8.橄欖油 少許
9.鹽&黑胡椒碎 少許
10.小牛高湯 500ml.
11.大蒜泥 1大匙
12.法國火腿厚片 100g.
13.培根片 50g.
14.紅蘿蔔(配菜) 2條
15.蘑菇 10個


天!光是看材料就眼花撩亂,我都不知是怎樣完成的咧!!!

接下來就是做菜的部分了,由於是一次做齊,所以程序上有所安排.才不會到時手忙腳亂.有興趣要單品試試看的朋友,可以跳著看.
特別用顏色分開來,希望各位看官體會得到PK的用心喔.

前一晚的準備:
紅酒燉牛肉
1. 牛肩肉切成3~4cm的大塊


2. 將1的牛肉,加上切成2~3cm塊狀的洋蔥和紅蘿蔔,大蒜瓣,調味香辛束.

3. 再加上紅酒,黑胡椒碎,橄欖油,醃一個晚上.


匹拉夫燴飯
本來是要在炒鍋裡完成的,但事實在沒時間等到明天慢慢煮,所以用偷懶的方法.
把家裡許久沒用的大同電鍋請出來吧!!!呵呵.
4. 鍋內放奶油加熱,融化(低溫)後炒洋蔥碎.


5. 洋蔥變軟後,加入米同炒.翻炒到米飯有點變透明的狀態.

6. 放到大同電鍋內鍋,加上雞高湯,鹽,蓋上內鍋蓋.(才不會太濕軟)
7. 外鍋放一杯半的水,開始煮飯.(記得電鍋開保溫功能喔).


這就是前晚上的準備動作,大約要40分鐘時間.然後當然要早早去睡,明天七點就要起床幹活喽!
隔天七點準時起床,繼續一人奮戰.
紅酒燉牛肉:
8. 將2過濾,醃肉的湯汁留著備用.
9. 將8的濾網中的牛肉撿出來,用紙餐巾吸去多餘的汁液.蔬菜留著.


10. 鍋內倒入少許沙拉油,將牛肉煎到兩面黃褐色.
11. 牛肉煎好後移到另一邊,用原來煎牛肉的鍋子炒9剩下的蔬菜.用蔬菜刮下煎肉留下的濃縮肉汁.


12. 找口深鍋,放入煎好的牛肉與蔬菜,倒入醃肉的湯汁,加上小牛高湯.
13. 番茄切大塊加入12,加鹽及胡椒調味,在加上大蒜泥,蓋上鍋蓋小火燉煮.


要燉上2小時,趁這段時間開始忙別的菜.
蔬菜千層麵
千層面最怕水分多,稀稀得不成型,所以蔬菜要先處理過,去掉一些水份.
14. 千層麵用水煮軟(本來說明書上寫不用煮,可是我不放心)


15. 磨菇切薄片,炒軟備用.

16. 義大利節瓜,茄子切片沾上橄欖油,擺在烤盤上烤15分鐘

趁烤蔬菜的時間繼續別的進度
田園蔬菜湯
17. 所有的蔬菜切成小丁


18. 用小火融化鍋內的奶油,放進洋蔥,大蔥,紅蘿蔔,蕪菁,加點鹽和彩色胡椒碎調味,約炒10分鐘.注意慢慢小火炒,不要炒焦了.
19. 將馬鈴薯放進18裡繼續炒一會兒.


20. 倒入雞高湯,小火煮30分鐘.
蔬菜千層麵
21. 番茄醬和番茄糊扮一起,加入起司粉, Mozzarella乳酪切丁, 一半的帕馬森起司切丁.


22. 用烤小蛋糕的長模型(一次性)的來烤千層麵.方便又好看.鋪上一層面皮,一層15的蘑菇,淋上一層21,擺上一層面皮,一層16的節瓜,一層21,一層面皮,一層16的茄子,一層21,再一層面皮,擺上番茄切薄片,剩下的帕馬森起司切薄片也擺上來.先放到烤箱中,等開飯前半小時再烤.

紅酒燉牛肉
23. 這時差不多過了兩小時了,取出牛肉,過濾掉蔬菜,再把牛肉放到湯汁裡繼續煮.
24. 紅蘿蔔切塊,與培根,火腿一同放入牛肉鍋中同煮.


等到千層麵準備得差不多,田園蔬菜湯也就煮好了,移到一邊去,空出個瓦斯爐準備奶汁燴雞肉….另一個瓦斯爐還在燉著牛肉呢.
奶汁燴雞肉
25. 洋蔥和蘑菇切碎,越細越好.


26. 雞肉剁大塊(一個雞腿大概剁三塊),平底鍋煎雞肉(帶皮的那面先),同樣煎到兩面稍微金黃色.

27. 取出雞肉,用原鍋加入奶油,炒洋蔥到變軟.
28. 再加入蘑菇繼續炒到軟,加上白酒.
29. 炒到白酒收乾,洋蔥蘑菇變成糊狀,灑下麵粉再炒.


30. 將29倒入果汁機,加上雞高湯和鮮奶油,打成細細的醬汁.
31. 將雞肉放入30裡燉煮.煮大約30分鐘就完成了.


田園蔬菜湯:
32. 四季豆過水燙一下,切丁後放到蔬菜湯裡.


33. 培根丁炒出油,用吸油面紙吸去多餘的油脂後放到湯裡.田園蔬菜湯完成了.
紅酒燉牛肉
34. 等到紅蘿蔔變軟(約20分鐘),蘑菇洗淨去蒂,加入再煮個10分鐘,紅酒燉牛肉就完成了.


和風吞拿魚帶子色拉
很多人會認為PK要偷懶用罐頭鮪魚吧?
怎麼可能,當然要用新鮮鮪魚肉喽!!!

35. 鮪魚肉整塊吸去血水.表面抹上一點點鹽.


36. 大火先兩面煎到有點焦脆,轉小火蓋上鍋蓋煎個三分鐘.這樣大概五分熟.

37. 澳洲帶子吸去多餘的汁水,少油下去煎,淋上一點點白酒去腥.也是半熟.
38. 生菜用手撕碎拌上和風醬汁,魚肉切成一口大小跟干貝對切冷了後拌上和風醬汁擺在生菜上,灑上點檸檬汁增加酸味香味.和風吞拿魚色拉完成了.

蔬菜千層麵可以開始烤啦,烤20分鐘,最後的五分鐘也把香蒜麵包一起放進烤箱烤.
番茄乳酪色拉
39. 小番茄一半對切,一半留整個.
40. 濕的Mozzarella乳酪也用手撕成小塊,半乾的乳酪切成小丁
41. 將39和40拌在一起,加上義大利香料,黑醋,橄欖油調味.灑上切細碎的九層塔葉子,番茄乳酪色拉完成了.



上桌喽,全部的菜,千層麵和香蒜麵包從烤箱取出,電鍋的匹拉夫取出拌上一小塊奶油…..

動用了PK家裡所有的碗盤筷子刀叉.....總算場面排開來了.

給自己倒杯酒,good job.

感謝GraceLo提早半小時來幫我洗小番茄.
感謝宇宙無敵超級大美女飯後切水果服務.
感謝胖子在上海帶來的甜點蛋糕,並且充當司機接送客人.
感謝傻女人排除萬難來參加這個天機不可洩漏午餐會.
感謝小g在大快朵頤之餘還不忘先照個相

以下借用小g的相片,專業DC拍的果然不一樣.

三大鍋主菜,田園蔬菜湯,奶油燴雞肉,紅酒燉牛肉

匹拉夫燴飯

專業的拍起來就是不一樣ㄋㄟ,跟我拍得簡直.....以後都找小g來拍菜好了.

和風鮪魚帶子沙拉,讚的啦.

紅酒燉牛肉,浮著一顆顆的是磨菇,不是茶葉蛋喔

番茄乳酪色拉

蔬菜千層麵,上面的起司要烤到脆脆的,不是像pizza那樣拉絲的



後記:
當天在場有十一人.
結果收到PK食品享用券的那個人反而沒有來….難道還想留著用嗎?
新人版版主大美女帶來了一位有口福的新人帥哥.
另外還有一位幸運girl在前天晚上臨時加入,就是小g(另一個grace)
真是應驗了一句話:天時地利人和啦!!!!

基本上這一頓應該可以招待到十五六個正常人啦,可是偏偏我們都是大胃王級的.
還是有剩一點點啦,依照PK的收納法,擺在冰箱裡喽!!!


有吃到的出來喊”又”!!!!
可以出來喊聲了~~~~謝謝大家.
沒上來喊的有照片指認喔,怎可吃吃不留住址呢…..呵呵!






祝大家胃口大開!!!

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